前段時(shí)間，回南天很嚴(yán)重的時(shí)候我們出了一批茶。收到以下反饋：
茶怎么這么潮，發(fā)霉啦？
茶葉相連在一起，成團(tuán)狀了？
“黃片”占了十分一？
為什么這次的茶和上次買的不一樣？
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？口感不一樣？
茶友們莫慌，請(qǐng)聽以下分解！
茶怎么這么潮，是不是發(fā)霉啦
相信梧州的朋友都知道恐怖的回南天，也都了解回南天時(shí)的溫濕度。為什么小編反復(fù)提到溫濕度，反復(fù)提到梧州的氣候呢？因?yàn)檫@一切都和茶的后期存放有著必然的關(guān)系，要明白六堡茶的存放，就必須知道回南天，必須了解梧州的氣候。
在六堡茶的后期發(fā)酵過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可謂是六堡茶的轉(zhuǎn)化黃金期，平均溫度在22℃左右，空氣平均相對(duì)濕度可長(zhǎng)期維持在90%左右，使得這期間，茶中微生物生長(zhǎng)繁殖達(dá)到巔峰期，以致于肉眼就能看見這些菌群。不了解的人容易第一反應(yīng)就覺得茶發(fā)霉了，更甚者將之丟棄，小編心疼得不要不要的，殊不知，等轉(zhuǎn)化期一結(jié)束，口感、湯色都將上升一個(gè)層次（小編建議大家，以后看見咱家六堡茶長(zhǎng)毛，可以丟給小編）；但，有利也有弊，茶葉此時(shí)也會(huì)吸收空氣中的水分，變得潮濕，估計(jì)這也是為什么舊時(shí)六堡茶總要放個(gè)幾年才出售的原因之一吧。
回南天里正在轉(zhuǎn)化的【秋芙】，此時(shí)若繼續(xù)控制溫濕度空氣含氧量，后期將會(huì)長(zhǎng)出金花。
解決方法：若你在北方，拿到茶后避開陽(yáng)光透氣存放，不必?cái)傞_；若你在南方，可以放于紙箱或竹籮中透氣存放，毋須通風(fēng)。
【茉聆】、【茉莉】?jī)?nèi)包裝均采用宣紙作隔層，提升典雅的同時(shí)，也起到防潮的作用。
可不可以改變溫濕度，不讓它“長(zhǎng)霉”
二千一百年前我們的祖先發(fā)明豆腐的那天起，便給了子子輩輩們對(duì)于大豆衍生的新樂趣。由于各地生活環(huán)境，生活習(xí)慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經(jīng)衍生出花樣繁多，不同制作工藝，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黃山的毛豆腐就是眾多品類中的代表。
六堡茶傳承了千年，在這漫長(zhǎng)的歲月里，古人早已了解六堡茶的習(xí)性，掌握了天地變化，深知環(huán)境對(duì)六堡茶在生長(zhǎng)、制作、存放的影響。他們敬畏天地，親近自然，順從環(huán)境氣候的變化，制出具有獨(dú)特口感的茶品——六堡茶。
廣生祥的先輩們也是法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)。傳承古人智慧，勤勞創(chuàng)新，結(jié)合春夏秋冬，晨午暮夜，寒涼溫?zé)嶂瞥鏊奈读げ琛崫庀闱?，以期人們通過日常飲用達(dá)到調(diào)和五臟陰陽(yáng)的目的。
“君子性非異也，善假于物也。”所以，何必去刻意改變環(huán)境呢？
茶葉相連在一起成團(tuán)狀，長(zhǎng)蟲了
恭喜你！即將喝到原汁原味的茶蟲屎！首先給大家介紹這種傲嬌的小生物。這種嘴很挑，只吃好茶、老茶的茶蟲，至今還沒從教科書上翻出它的學(xué)名（歡迎大家填補(bǔ)空白），它一般會(huì)在溫度相對(duì)暖和穩(wěn)定，濕度大的時(shí)候，繁衍生息。它們吃完茶葉后，經(jīng)過胃道運(yùn)化，就會(huì)拉出藥用價(jià)值很高的茶蟲屎（大家腦補(bǔ)一下）。由于茶蟲屎非常難得，是市場(chǎng)上價(jià)格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黃片”的秘密
（思想不純潔的，趕緊面壁去?。。。?/span>
小編去翻了一下教科書，并沒有找到十分明確的“黃片”的定義（此處的空白歡迎大家提供），最經(jīng)常被提起的是在普洱茶界，網(wǎng)上也有人提出，“黃片”僅適用于普洱，并不適用于其他茶類。這就是說(shuō)，“黃片”不適用于六堡茶。
那么，普洱茶界所說(shuō)的“黃片”是什么呢？小編又上網(wǎng)查了一下，有一篇看起來(lái)挺有道理的文章這么寫到：我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶青的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉，一般不會(huì)超過五葉。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，葉片相對(duì)疏松、粗大，殺青時(shí)較易失水變黃，且揉捻時(shí)又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來(lái)，以保證茶葉的賣相和觀感。（此處依然歡迎補(bǔ)充?。?/span>
回看我們的六堡茶。在過去古法制茶時(shí)代，中茶料指的是一芽三、四葉的茶青。這些茶青做出來(lái)的茶，并非低檔茶，且極受市場(chǎng)歡迎。為什么？因?yàn)?/span>中茶料，有芽有葉，且葉片組織厚實(shí)，茶制成后，口感層次豐富，滋味甘甜醇厚，耐泡持久，后期轉(zhuǎn)化空間大。結(jié)合廣生祥一脈傳承的古法罨、蒸、焗工藝，更是全面提升茶的口感和存放價(jià)值。
你是不是覺得很訝異，這么粗老的葉子怎么就受歡迎呢？你這不在忽悠我嗎？
好，接下來(lái)我們對(duì)比一下普洱和六堡的樹種，普洱茶用的是大葉種的茶青，而六堡茶樹，是灌木型中小葉種，若是拿老茶婆的葉子與普洱大葉種的茶對(duì)比，老茶婆的大小也就是人家的三葉吧！
已存放十幾年，采用中茶料，古法罨堆發(fā)酵工藝制作的清醇六堡茶
所以，六堡茶樹的中茶料，是一芽三四葉，并不粗老。后期制作時(shí)由于對(duì)口感的需求，制茶師傅會(huì)調(diào)整制作工藝，并不會(huì)對(duì)中茶料充分揉捻，這也是六堡茶工藝獨(dú)特所在（原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，存放是升華）。如果想要追求外觀的朋友，我想所有黑茶都給不了綠茶那樣的觀賞性，畢竟不是同類！
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？
檳榔香的形成，還是那句話：工藝是關(guān)鍵！香醇系列茶在最后烘干時(shí)是低溫柴火烘干，茶制成前期，松煙味明顯，但此做法卻能與茶前期發(fā)酵工藝相結(jié)合，在后期形成檳榔香。在存放的過程中，松煙香會(huì)慢慢地褪去，檳榔香也會(huì)沉淀下來(lái)，越來(lái)越醇和。存放十幾年的老香醇，松煙香褪去，余下滿口檳榔味，極其享受！
光陰之美好，在于忍耐與領(lǐng)悟！
茶的口感不一樣了
在六大茶類中，黑茶也被稱作后發(fā)酵茶，而市場(chǎng)上，黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的轉(zhuǎn)化。常聽聞?dòng)腥苏f(shuō)藏新茶，喝老茶。梧州的存儲(chǔ)條件，總是能讓茶在存放中變幻出神奇，譬如醇和的檳榔香，奇妙的祛濕調(diào)腸胃的特點(diǎn)等等。試問，如果一款不轉(zhuǎn)化的六堡茶，你覺得它還有什么價(jià)值？
同一批加工制作的茶，不同的時(shí)間從梧州發(fā)出，口感湯色茶氣等等，一般都會(huì)不同的。這正是六堡茶的美妙之處！小編建議茶友們大膽一試！
